Mardi, le 11 Mai 2021

2013 - Hygiene des aliments

Hygiène des aliments
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HT
 
Auteur(s) : AFNOR
Année : 2013
Langue : Français
Editeur : AFNOR
ISBN : 978-2-12-186041-1
Nombre de pages : 600
Plus : Recueil de normes
Résumé

Les 5 normes phares : XP ISO/TS 22002-1 (juin 2010) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires

Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires ; XP ISO/TS 22002-2 (février 2013) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires

Partie 2 : restauration ; XP ISO/TS 22002-3 (avril 2012) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires

Partie 3 : agriculture ; NF EN ISO 22000 (octobre 2005) Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne ; NF V01-003 (juin 2010) Hygiène des aliments - Lignes directrices pour la réalisation de tests de vieillissement microbiologique - Aliments périssables et très périssables réfrigérés. L'hygiène des aliments englobe celle du personnel, des locaux mais concerne aussi les matières premières, les conditions de manipulation, le stockage, le transport. Le sujet est vaste, complexe et les enjeux conséquents !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'hygiène des aliments concerne : l'hygiène du personnel, l'hygiène des locaux, les matières premières, les conditions de manipulation, de stockage, de transport, ...

Le sujet est vaste, complexe et les enjeux sont conséquents !

AFNOR a mis à jour spécialement pour vous ce recueil en vous proposant : le "paquet hygiène" qui regroupe la réglementation européenne (principes généraux, règles d'hygiène, contrôles) ; les textes normatifs sur le système de management de la sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000), les guides de bonnes pratiques hygiéniques, les outils de maîtrise, l'hygiène du matériel agroalimentaire.

Face à la mondialisation du marché alimentaire, les dernières crises alimentaires, l'obligation de certification pour travailler notamment avec la grande distribution, anticipez et procurez-vous Hygiène des aliments qui vous permettra de passer aisément de la "fourche à la fourchette".

Sommaire
1 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires1
2 Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires53
3 Guide de bonnes pratiques hygiéniques143
4 Outil de maîtrise : méthode HACCP159
5 Outil de maîtrise : durée de vie des produits/tests de croissance microbiologiques187
6 Glossaire hygiène243
7 Réglementation européenne : "le paquet hygiène"247
7.1 Principes généraux249
7.2 Règles d'hygiène301
7.3 Contrôles445
7.4 Documents interprétatifs de l'Union européenne / Direction générale de la santé et protection des consommateurs587
8 Dispositions nationales589