• Formations en ligne Formations

    Les avantages de la formation en ligne ?

    • Réduction des coûts
    • Plus grande flexibilité
    • Efficacité améliorée
    • Meilleure individualisation
  • jeux IZOGOOD Jeux

    Les avantages d'un jeu d'entreprise ?

    • Apprendre de manière ludique
    • S'enrichir du savoir des autres
    • Assimiler le contenu des articles et paragraphes
    • Mieux se prèparer pour la certification
  • Documents pour votre système de management Documents

    Des documents pour votre système de management ?

    Vous cherchez un gain de temps et une réduction des coûts ? Pourquoi réinventer la roue ?

Nouveautés

14 Juin 2019 :

Ajout de la formation F 43v07 cosmétique - Audit interne ISO 22716 BPF

  Promotion de la semaine Promotion de la semaine

Pour la semaine 25 l'ensemble de documents Descriptions de fonction est à 10 euros (à la place de 13 euros)

  Promotion du mois Promotion du mois

Pour le mois de juin la formation F 17v15 Préparation à l'ISO 14001 version 2015 est avec une diminution de 50 % (100 euros à la place de 200 euros)

2009 - ISO 22000, HACCP et securite des aliments - Recommandations, outils, FAQ et retours de terrain

ISO 22000, HACCP
38.86
HT
 
Auteur(s) : Didier Blanc
Année : 2009
Langue : Français
Editeur : AFNOR
ISBN : 978-2-12-465198-6
Nombre de pages : 432
Dimensions : 16x24 cm
Résumé

Les dangers liés à la sécurité des aliments peuvent intervenir à n'importe quel stade de la chaîne alimentaire. Aussi, afin de mettre sur le marché des produits sains et comestibles, le droit européen a imposé la référence à la méthode HACCP. L'ISO 22000, quant à elle, a été élaborée dans une volonté d'harmonisation des pratiques dans le champ des normes et référentiels en matière de sécurité des aliments. Cette deuxième édition enrichie de ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments - Recommandations, outils, FAQ et retours du terrain synthétise les bonnes pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments, précise les exigences de la norme ISO 22000 et illustre ces principes par des exemples concrets. Il est basé sur les réponses aux questions les plus fréquemment posées (FAQ) par des opérateurs ou des auditeurs depuis la publication de la norme, et sur des outils développés et mis à disposition depuis plus de 20 ans par Didier Blanc. De plus, cet ouvrage prend en compte la mise à jour de la situation suite à la publication de l'ISO 22003, et actualise l'état de la réceptivité du marché et des utilisateurs ainsi que des parties intéressées potentielles. Cet ouvrage permet non seulement de comprendre comment faire évoluer son propre système HACCP vers la nouvelle norme ISO 22000 mais, surtout, il fournit quantité de réponses concrètes concernant la mise en oeuvre d'un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) efficace et son audit.

Sommaire
Partie I - HACCP selon le Codex Alimentarius
1 Généralités et définitions
1.1 Généralités
1.2 Définitions
1.3 Glossaire
2 BPF et PRP
2.1 Catégories de mesures de maîtrise
2.2 PRP et Codex Alimentarius
2.3 PRP et ISO 22000
2.4 Reconnaissance et validation des PRP
2.5 PRP et législation
2.6 Questions d'audit
2.7 FAQ applicables
3 12 étapes HACCP
3.1 HACCP : 7 principes ou 12 étapes?
3.2 Étape 1 : constituer l'équipe HACCP
3.3 Étape 2 : décrire le produit
3.4 Étape 3 : déterminer son utilisation prévue
3.5 Étape 4 : établir le diagramme des opérations
3.6 Étape 5 : confirmer sur place le diagramme des opérations
3.7 Étape 6 a) : énumérer tous les dangers potentiels
3.8 Étape 6 b) : évaluer les dangers
3.9 Étape 6 c) : définir les mesures de maîtrise
3.10 Étape 7 : déterminer les CCP
3.11 PRP opérationnels
3.12 Étape 8 : fixer des seuils critiques pour chaque CCP
3.13 Étape 9 : mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
3.14 Étape 10 : prévoir des mesures correctives
3.15 Étape 11 : instaurer des procédures de vérification
3.16 Étape 12 : constituer des dossiers et tenir des registres
3.17 Étape 12 HACCP : Formation
 
Partie II - HACCP et ISO 22000
4 HACCP selon ISO 22000
4.1 Genèse de l'ISO 22000
4.2 Adjonctions de l'ISO 22000 au système HACCP
4.3 Élargissement à la chaîne alimentaire complète
4.4 Famille ISO 22000
 
Partie III - Compétences et FAQ HACCP
5 Compétences des acteurs de l'HACCP
5.1 Codex Alimentarius et formation HACCP
5.2 ISO 22000 : formation et compétences
5.3 Commentaires et recommandations ProCert
5.4 Questions d'audit
5.5 Évaluation des connaissances
6 FAQ HACCP - ISO 22000
6.1 Organisation des FAQ
6.2 FAQ HACCP
6.3 FAQ ISO 22000
6.4 Opinion
 
Partie IV - Audit et évaluation d'applications HACCP
7 Exemples d'applications HACCP
7.1 Origine des exemples
7.2 Système HACCP minimal
7.3 Exemples concrets
8 Audit d'une application HACCP
8.1 Approche d'audit
8.2 Méthodologie d'audit
8.3 Auditeurs et plan d'audit HACCP
8.4 Types d'audits HACCP
9 Autoévaluation de son système HACCP
9.1 Principes de l'autoévaluation
9.2 Autoévaluation HACCP - ISO 22000
9.3 Exploitation des résultats de l'autoévaluation
10 Études de cas HACCP
10.1 Approche pédagogique à distance
10.2 Présentation des cas d'étude
10.3 Cas n°1 : Étude documentaire HACCP
10.4 Cas n°2 : Critique d'une analyse des dangers
10.5 Corrigés des cas n° 1 +2
11 Revue du système HACCP
11.1 Indications pour la revue
11.2 Exigences ISO 22000
11.3 Questions d'audit
12 Non-conformités les plus fréquentes
12.1 Principes des non-conformités
12.2 Principales non-conformités HACCP
12.3 Épilogue