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2009 - ISO/TS 22002-1 Programmes prerequis pour la securite alimentaire

iso/ts 22002-1
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Titre 2 : Partie 1 : fabrication des aliments
Editeur : AFNOR
Mois : Décembre
Année : 2009
ICS : 67.020
Statut : Spécification technique
Résumé

La présente Spécification technique spécifie les exigences pour établir, mettre en oeuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin d'aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires.

La présente Spécification technique est applicable à tous les organismes, quelle que soit leur taille ou leur complexité, qui interviennent dans l'étape de fabrication de la chaîne alimentaire et qui souhaitent mettre en oeuvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées dans l'ISO 22000:2005, Article 7.

La présente Spécification technique n'est ni conçue pour, ni destinée à être utilisée dans d'autres parties de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Les opérations de fabrication des denrées alimentaires étant diverses par nature, les exigences spécifiées dans la présente Spécification technique ne s'appliquent pas nécessairement en totalité à un établissement ou à un procédé individuel.

Les exclusions ou la mise en oeuvre de mesures alternatives nécessitent d'être justifiées et documentées par une analyse des dangers, telle que décrite dans l'ISO 22000:2005, 7.4.

Il convient que toute exclusion ou mesure alternative adoptée n'affecte pas la capacité de l'organisme à se conformer à ces exigences.

Ces exclusions incluent par exemple les aspects complémentaires concernant les opérations de fabrication énumérées ci-dessous aux points 1), 2), 3), 4) et 5).

Elle spécifie des exigences détaillées à prendre en compte en liaison avec l'ISO 22000:2005, 7.2.3 :

a) la construction et la disposition des bâtiments et des installations associées ;

b) la disposition des locaux, notamment l'espace de travail et les installations destinées aux employés ;

c) l'alimentation en air, en eau, en énergie et autres ;

d) les services annexes, notamment pour l'élimination des déchets et des eaux usées ;

e) le caractère approprié des équipements et leur accessibilité pour leur nettoyage, leur entretien et leur maintenance préventive ; etc...

Sommaire
Avant-propos iv
Introduction v
1 Domaine d'application 1
2 Références normatives 2
3 Termes et définitions 2
4 Construction et disposition des bâtiments 5
5 Disposition des locaux et de l'espace de travail 5
6 Services généraux - air, eau, énergie 7
7 Élimination des déchets 8
8 Aptitude, nettoyage et maintenance des équipements 9
9 Gestion des produits achetés 10
10 Mesures de prévention des transferts de contamination (contaminations croisées) 11
11 Nettoyage et désinfection 13
12 Maîtrise des nuisibles 14
13 Hygiène des membres du personnel et installations destinées aux employés 15
14 Produits retraités/recyclés17
15 Procédures de rappel de produits 18
16 Entreposage 18
17 Information sur les produits et sensibilisation des consommateurs 19
18 Prévention de l'introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires, biovigilance et bioterrorisme 19
 
Bibliographie 20