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11 Août 2017 :

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2005 - NF EN ISO 22000 - Exigences pour tout organisme appartenant a la chaine alimentaire

ISO 22000
91.04
HT
 
 
86.70
HT
 
Titre 2 : Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires
Editeur : AFNOR
Mois : Octobre
Année : 2005
Edition : Première
ICS : 03.120.10 ; 67.020
Indice de classement : V01-010
Statut : Norme homologuée
Taille : 1 Mo
Dimensions : 21x30 cm
Nombre de pages : 47
Résumé

La présente Norme internationale spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires dans la chaîne alimentaire, lorsqu'un organisme a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires, afin de garantir que toute denrée alimentaire est sûre au moment de sa consommation par l'homme.

Elle s'applique à tous les organismes, indépendamment de leur taille, qui sont impliqués dans un aspect de la chaîne alimentaire et veulent mettre en oeuvre des systèmes permettant de fournir en permanence des produits sûrs.

Les moyens mis en ceuvre pour satisfaire toutes les exigences peuvent être réalisés par l'utilisation de ressources internes et/ou externes.La présente Norme internationale définit des exigences pour permettre à un organisme de :

a) planifier, mettre en ceuvre, exploiter, maintenir et mettre à jour un système de management de la sécurité des denrées alimentaires destiné à fournir des produits qui, conformément à leur usage prévu, sont sûrs pour le consommateur ;

b) démontrer la conformité avec les exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires ;

c) évaluer et apprécier les exigences du client, démontrer la conformité avec les exigences établies en accord avec lui et relatives à la sécurité des denrées alimentaires afin d'améliorer la satisfaction du client ;

d) communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec ses fournisseurs, ses clients et les parties intéressées de la chaîne alimentaire;

e) garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires ;

f) démontrer cette conformité aux parties intéressées ; et

g) faire certifier/enregistrer son système de management de la sécurité des denrées alimentaires par un organisme extérieur, ou effectuer une auto-évaluation/auto-déclaration de conformité à la présente Norme internation

Sommaire
1 Domaine d'application 1
2 Références normatives 2
3 Termes et définitions 2
4 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires 5
4.1 Exigences générales 5
4.2 Exigences relatives à la documentation 5
5 Responsabilité de la direction 6
5.1 Engagement de la direction 6
5.2 Politique de sécurité des denrées alimentaires 6
5.3 Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 7
5.4 Responsabilité et autorité 7
5.5 Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires 7
5.6 Communication 7
5.7 Préparation et réponse aux urgences 8
5.8 Revue de direction 9
6 Management des ressources 9
6.1 Mise à disposition des ressources 9
6.2 Ressources humaines 10
6.3 Infrastructures 10
6.4 Environnement de travail 10
7 Planification et réalisation de produits sûrs 10
7.1 Généralités 10
7.2 Programmes prérequis (PRP) 11
7.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers 12
7.4 Analyse des dangers 14
7.5 Établissement des programmes prérequis opérationnels (PRP opérationnels) 15
7.6 Établissement du plan HACCP 16
7.7 Mise à jour des informations initiales et des documents spécifiant les PRP et le plan HACCP 17
7.8 Planification de la vérification 17
7.9 Système de traçabilité 18
7.10 Maîtrise des non-conformités 18
8 Validation, vérification et amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 20
8.1 Généralités 20
8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise 20
8.3 Maîtrise de la surveillance et du mesurage 21
8.4 Vérification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires 21
8.5 Amélioration 22
Annexe A (informative) Références croisées entre l'ISO 22000:2005 et l'ISO 9001:2000 24
Annexe B (informative) Références croisées entre HACCP et l'ISO 22000:2005 30
Annexe C (informative) Références du Codex fournissant des exemples de mesures de maîtrise, notamment des programmes prérequis et des recommandations concernant leur choix et leur utilisation 31
Bibliographie 35