2010 - Certification ISO 22000 - Les 8 clés de la réussite !


	37.91 € HT 36 € HT

Auteur(s) :	Olivier Boutou, Laurent Lévêque
Année :	2010
Langue :	Français
Editeur :	AFNOR
ISBN :	978-2-12-475583-7 (pdf 9782128001664)
Nombre de pages :	344
Couverture :	Broché
Plus :	Taille du fichier 18775 Ko
Dimensions :	16x24 cm

Résumé

La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels les acteurs du marché agroalimentaire doivent faire face.

La nouvelle édition de ce livre, bestseller dans l'univers de l'agroalimentaire, s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur.

Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera : une analyse de l'environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire, une présentation de l'HACCP afin d'en faciliter la mise en place, un décryptage de l'ISO 22000, des éléments de management à développer, en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire !

Olivier Boutou décrypte avec minutie et de façon pédagogique ces référentiels clés et accompagne DG, consultants, formateurs, etc. dans la mise en place d'un management efficient de la sécurité des denrées alimentaires.

Un livre à consommer sans modération et en toute sécurité.

Sommaire

	page
Remerciements	XI
Avant-propos	XIII
Préface	XIV

Partie I - Comprendre un système de management
1 La sécurité des aliments et vous	3
1.1 Préalables et facteurs de réussite à la mise en place du HACCP	5
1.2 De l'HACCP à l'ISO 22000 : faites le pas !	8
2 Élaborer son système de management de la sécurité des aliments : comment faire ?	21
2.1 Présentation des huit clés de construction	23
2.2 Détail de chacune des clés de construction	25

Partie II - Les 8 clés de construction : votre trousseau essentiel
3 1re clé : Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ?	31
3.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	32
3.2 Finalité	34
3.3 Méthodologie	34
3.4 Supports et pratiques types	35
4 2e clé : Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ?	57
4.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	59
4.2 Finalité	65
4.3 Méthodologie	66
4.4 Supports et pratiques types	72
5 3e clé : Quelles sont les orientations en matière de sécurité de nos produits ?	123
5.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	124
5.2 Finalité	125
5.3 Méthodologie	125
5.4 Supports et pratiques types	126
6 4e clé : Comment planifier le système de management de la sécurité des aliments ?	131
6.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	132
6.2 Finalité	136
6.3 Méthodologie	136
6.4 Supports et pratiques types	139
7 5e clé : Quelles sont les méthodes et les moyens à utiliser pour mettre en oeuvre efficacement notre système de management ?	179
7.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	180
7.2 Finalité	183
7.3 Méthodologie	184
7.4 Supports et pratiques types	184
8 6e clé : Que faisons-nous en cas d'accident ?	197
8.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	198
8.2 Finalité	199
8.3 Méthodologie	199
8.4 Supports et pratiques types	201
9 7e clé : Comment s'assure-t-on que les méthodes et les moyens mis en oeuvre sont efficaces ?	211
9.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	212
9.2 Finalité	213
9.3 Méthodologie	213
9.4 Supports et pratiques types	214
10 8e clé : Comment tire-t-on partie de l'expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des aliments ?	229
10.1 Rappel des exigences en lien avec la clé	230
10.2 Finalité	233
10.3 Méthodologie	233
10.4 Supports et pratiques types	234
	234
Partie III - La certification ISO22000
11 L'ISO/TS 22003	247
11.1 Les principales exigences	248
11.2 Le processus de certification	255
12 Analyse des premiers résultats d'audits ISO 22000	259
12.1 Le bilan des audits par AFAQ AFNOR Certification	259
13 Des entreprises engagées !	271
Pour aller plus loin	277

Domaines :

Solutions de systèmes de management

* pour la France métropolitaine