2008 - De l'HACCP à l'ISO 22000 - Management de la sécurité des aliments


	45.02 € HT 42.75 € HT

Auteur(s) :	Olivier Boutou
Année :	2008
Langue :	Français
Editeur :	AFNOR
ISBN :	978-2-12-440111-6 (pdf 9782128000773)
Nombre de pages :	351
Couverture :	Broché
Plus :	Taille du fichier 32463 Ko
Dimensions :	16x24 cm

Résumé

La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels les acteurs du marché agroalimentaire doivent faire face. La nouvelle édition de ce livre, bestseller dans l'univers de l'agroalimentaire, s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur. Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera : une analyse de l'environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire, une présentation de l'HACCP afin d'en faciliter la mise en place, un décryptage de l'ISO 22000, des éléments de management à développer, en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire ! Olivier Boutou décrypte avec minutie et de façon pédagogique ces référentiels clés et accompagne DG, consultants, formateurs, etc. dans la mise en place d'un management efficient de la sécurité des denrées alimentaires. Un livre à consommer sans modération et en toute sécurité.

Sommaire

Partie I - Les constats actuels dans le secteur agroalimentaire

1 Plantons le décor

1.1 Un peu d'histoire

1.2 Rappels sur les micro-organismes

1.3 Vocabulaire : le poids des mots

1.4 Les programmes prérequis (PRP)

1.5 Évolution (mais pas révolution) réglementaire

1.6 Le HACCP

2 Un florilège de référentiels agroalimentaires

2.1 Panorama des référentiels en agroalimentaire

2.2 Le référentiel BRC (British Retail Consortium)

2.3 Le référentiel IFS (International Food Standard)

2.4 L'ISO 15161

2.5 La genèse de la norme ISO 22000

2.6 Articulation entre ISO 22000, IFS et BRC

2.7 Reconnaissance de l'ISO 22000 par la grande distribution

2.8 Reconnaissance de l'ISO 22000 par la Direction générale de l'alimentation

Partie II - Assurer la sécurité des produits grâce au HACCP

3 Pensez PRP avant HACCP

3.1 Introduction

3.2 Préalables et facteurs clés de réussite

4 Utilisez l'HACCP ! il est fait pour cela

4.1 Place du HACCP dans l'ISO 22000

4.2 Étape 1 : Constituer l'équipe HACCP

4.3 Étape 2 : Décrire le produit et sa distribution

4.4 Étape 3 : Identifier l'usage prévu pour le produit

4.5 Étape 4 : Construire le diagramme du procédé

4.6 Étape 5 : Confirmer le diagramme sur le site

4.7 Étape 6 : dresser la liste de tous les dangers potentiellement liés à chaque étape, faire l'analyse des dangers et étudier les mesures de maîtrise des dangers identifiés

4.8 Étape 7 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)

4.9 Étape 8 : Établir les limites critiques pour chaque CCP

4.10 Étape 9 : Établir un système de surveillance pour chaque PRPo et chaque CCP

4.11 Étape 10 : Établir les corrections et les actions correctives

4.12 Étape 11 : Établir les procédures de vérification

4.13 Étape 12 : Établir la documentation et l'archivage

Partie III - Comprendre les normes ISO 22000

5 Principales caractéristiques des normes ISO 22000

5.1 Vue d'ensemble du paysage normatif

5.2 Présentation de la norme ISO 22000

6 Le détail des exigences de la norme ISO 22000

6.1 Chapitre 4 : Système de management de la sécurité des denrées alimentaires