F 20 - Préparation à l'ISO 22000

Quel est le domaine d'application de la norme ISO 22 000 ?

• L'ISO 22 000 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire

Quelles sont les procédures obligatoires ?

• Les procédures documentées obligatoires de l'ISO 22 000 sont :
  • maîtrise des documents (§ 4.2.2)
  • maîtrise des enregistrements (§ 4.2.3)
  • situations d'urgence (§ 5.7)
  • limites critiques (§ 7.6.5)
  • corrections (§ 7.10.1)
  • actions correctives (§ 7.10.2)
  • retraits (§ 7.10.4)
  • audits internes (§ 8.4.1)

Le manuel sécurité des denrées alimentaires est-il obligatoire ?

• Non, mais c'est un plus

• son contenu
• ses principes
• ses exigences
• ses enjeux

• la démarche sécurité des denrées alimentaires (SDA)
• l'approche processus
• la terminologie de la sécurité des denrées alimentaires
• l'amélioration continue
• les outils pour la certification ISO 22 000

• augmenter la satisfaction des parties prenantes
• accroître les résultats économiques et financiers
• démontrer la conformité aux exigences client, légales et réglementaire

• image de l'organisme améliorée
• un pas devant la concurrence
• confiance et satisfaction des parties intéressées accrue
• bonnes pratiques valorisées
• garantie de maîtrise des dangers
• la prévention de la sécurité des denrées alimentaires devient la routine
• meilleurs résultats économiques
• diminution des coûts de production
• personnel sensibilisé, consulté, motivé et fier
• engagement profitable pour tous
• formalisation du savoir-faire
• obligations légales à jour

Notions de base d’un système de management (ISO 9001)

• pilote du projet de certification SMSDA
• directeur
• responsable sécurité
• responsable qualité, sécurité, environnement
• responsable communication
• opérateur sécurité
• auditeur interne
• étudiant

• démarche sécurité des denrées alimentaires
• approche processus (définitions, types processus, cartographie)
• exigences du SMSDA (organisation, exigences légales, documentation)
• responsabilité de la direction (engagements, situations d’urgence)
• management des ressources
• réalisation de produits sûrs (planification, programmes prérequis, plan HACCP)
• validation, vérification et amélioration (audits, non-conformités, actions correctives)

• Présentation
• QCM Début (10 questions)
• 1 Démarche sécurité des aliments
• 1.1 Historique
• 1.2 Domaine d'application
• 1.3 Etapes
• 2 Normes et définitions
• 2.1 Normes
• 2.2 Définitions
• QCM Démarche sécurité (8 questions)
• 3 Approche processus
• 3.1 Processus
• 3.1.1 Processus de management
• 3.1.2 Processus de réalisation
• 3.1.3 Processus de support
• 3.2 Cartographie des processus
• 3.3 Approche processus
• QCM Approche processus (6 questions)
• 4 Exigences du SMSDA
• 4.1 Exigences générales
• 4.2 Documentation
• QCM Exigences du SMSDA (8 questions)
• 5 Responsabilité de la direction
• 5.1 Engagements
• 5.2 Politique
• 5.3 Planification
• 5.4 Responsabilité
• 5.5 Responsable de l'équipe SDA
• 5.6 Communication
• 5.7 Urgences
• 5.8 Revue de direction
• 6 Management des ressources
• QCM Responsabilité de la direction (12 questions)
• 7 a Planification de produits sûrs
• 7.1 Planification
• 7.2 Programmes prérequis (PRP)
• 7.3 Etapes initiales
• 7.4 Analyse des dangers
• 7.4.1 Généralités
• 7.4.2 Identification des dangers
• 7.4.3 Evaluation des dangers
• 7.4.4 Mesures de maîtrise
• 7.5 Etablissement des PRPo
• QCM Planification (9 questions)
• 7 b Réalisation de produits sûrs
• 7.6 Plan HACCP
• 7.6.1 Généralités
• 7.6.2 Points critiques pour la maîtrise (CCP)
• 7.6.3 Limites critiques
• 7.6.4 Surveillance des CCP
• 7.6.5 Actions liées aux limites critiques
• 7.7 Mise à jour des informations
• 7.8 Planification de la vérification
• 7.9 Traçabilité
• 7.10 Maîtrise des non-conformités
  • Corrections
  • Actions correctives
  • Devenir des produits potentiellement dangereux
  • Retraits
• QCM Réalisation (11 questions)
• 8 Amélioration du SMSDA
• 8.1 Généralités
• 8.2 Validation
• 8.3 Surveillance et mesurage
• 8.4 Vérification
• 8.4.1 Audit interne
• 8.4.2 Evaluation des résultats
• 8.4.3 Analyse des résultats
• 8.5 Amélioration
• 8.5.1 Amélioration continue
• 8.5.2 Mise à jour du SMSDA
• QCM Amélioration continue (6 questions)
• QCM Fin (20 questions)

20 heures en ligne en moyenne (selon les connaissances et aptitudes cette durée peut varier individuellement). Une heure de formation en ligne équivaut à au moins 2 heures de formation en présentiel

• interpréter les exigences SMSDA
• participer à l'élaboration de la politique de SDA
• participer à la mise en œuvre du système documentaire
• comprendre et mettre en œuvre les 7 principes HACCP
• organiser la veille réglementaire
• évaluer le projet de certification SMSDA
• connaître les étapes et outils pour mettre en place votre SMSDA

• site internet dédié
• module de formation en ligne spécifique
• pédagogie FOAD (formation ouverte et à distance)
• suivi de votre formation :
  • le temps que vous avez passé sur chaque article et paragraphe du module
  • l'enregistrement des notes de tous vos essais des questionnaires à choix multiples (QCM)
• test de niveau en début de formation
• 8 questionnaires (QCM) avec commentaires, notes sur 20 et recommandations
• des histoires vraies
• des bonnes pratiques
• des écarts à éviter
• tutorat en ligne :
• accompagnement et suivi individuel tout au long de votre formation
• en direct ou par courriel sous 24 heures
• réponses personnalisées aux questions
• conseils et recommandations sur les documents, livres et les liens utiles
• attestation de suivi et de maîtrise fournie en fin de formation (exemple)

L'accès à la formation est de 60 jours à compter de la date de validation de votre commande, après ce délai votre accès à cette formation ne sera plus valable

Les exigences da la norme ISO 22 000